Ingredients:
- 2 albergínies
- 1 cullerada de salsa tahin
- 1 gra d’all
- 2 patates
- 1 ceba de figueres
- 4 ous
- Pa de baguette
Instruccions:
Comencem escalivant les albergínies, si tenim foc sempre queda més bona, però sinó les podem fer al forn amb la part de dalt encesa fins que siguin toves. Segons de la mida.
Un cop fredes, les pelem i les posem al pot de la picadora amb una culleradeta de sal, 5 cullerades soperes d’oli d’oliva, un gra petit d’all i 1 cullerada de salsa tahin. Triturem fins aconseguir una massa fina i reservem a la nevera.
Posem a la paella amb oli d’oliva, les patates i la ceba tallat com si féssim una truita, quan comenci a posar-se tendre, i afegim un pebrot verd italià a rodanxes. Deixem daurar tot i retirem del foc.
Només ens queda fer el ou poche. Tenim que tenir aigua bullint al foc, i ous el més frescos possible. Quan l’aigua ja bull, posem amb cura un ou recent trencat. Amb ajuda d’una espàtula, domen unes voltes per els costats exterior del cassó, fent un remolí d’aigua. Quan l’ou comenci a blanquejar, el retirem de l’aigua amb ajuda d’una escumadera i molta cura.
Per muntar el plat, posem al centre una bona cullerada de patata, ceba i pebrot. A sobre l’ou. I per decorar, unes torrades de baguette, amb paté d’albergínia, que amb ajuda d’una manega pastissera, ens quedarà més vistós. Posem sobre les torrades una mica de pimenton de vera, i ja podem servir.