Ingredients:
- 1 pebrot vermell
- 1 albergínia
- 2 llaunes de tonyina
- 4 torrades
- 3 cogombres
- Espàrrecs verds
- Brots tenderes
- Embotit de gall d’indi
- Olives
- Sal, pebre vermell
Instruccions:
Escalivem el pebrot i l’albergínia al foc de flama o al forn a 200º durant 30 minuts.
Un cop pelats, ho posem al pot de la picadora i ho triturem juntament amb la tonyina, les torrades, una cullerada d’oli d’oliva i una mica de sal. Ho triturem be, i ho posem en una manega pastissera.
Tallem els cogombres amb pela i tot en tires fines. Amb ajuda d’una mandolina, quedaran uns talls fins i regulars.
Posem una tira de mousse d’escalivada a lo llarg de la tira de cogombre i l’enrotllem. Plantem tots els rotllets i els acabem de farcir fins d’alt amb l’ajuda de la manega pastissera de mousse.
Fem els espàrrecs a la planxa amb una mica de sal i oli d’oliva. Tallem la punta de cada espàrrec i reservem. La resta la tallem a trossets petits per a l’amanida.
Preparem una amanida amb els brots tendres, el gall d’indi, els trossets d’espàrrecs i les olives.
Presentem el plat, amb l’amanida, els rotllets d’escalivada amb una punta d’espàrrec punxada a cada un, i amanim amb sal, oli d’oliva, una mica de pebre vermell i llavors de sèsam negre.